Drömstadslimpa bakat på surdeg och bikarbonat är ett lämpligt bröd för laktosintoleranta eftersom syrligheten i brödet inte kommer från filmjölk utan från surdeg
700 g filmjölk 300 g mörk sirap 100 g surdegsstart (av vete, mata upp surdegen med dagen innan så den är aktiv och bubblig) 2 tsk brödkrydda, finmalen (anis, fänkålsfrö, kummin) 250 g vetemjöl 450 g kornmjöl, finmalet 15 g salt
Då brödet endast innehåller rågmjöl, salt, filmjölk och vatten, har jag tidigare haft endel problem med att få brödet att jäsa som jag vill, då rågen är så tung
250 g fördeg av rågsurdeg. Blanda 3 deciliter ljummet vatten med mjöl till en smet som liknar filmjölk i konsistensen. Tillsätt cirka 1 deciliter av en surdegsgrund. 250 g fördeg av rågsurdeg
Blanda allt utom surdegen, jästen och saltet. 100 g (1 dl) rågsurdegsgrund. 350 g (3,5 dl) vätska (ca 50/50 vatten/filmjölk). Tillsätt jästen, saltet och surdegen efter 30 minuter vilotid och rör om med en träslev någon minut. 100 g (1 dl) rågsurdegsgrund. 350 g (3,5 dl) vätska (ca 50/50 vatten/filmjölk). Tillsätt jästen, saltet och surdegen efter 30 minuter vilotid och rör om med en träslev någon minut
Kom ihåg att man kan ha flera olika kulturer (kefir, surdeg, kombucha och så vidare) i samma rum så länge det är minst en meter mellan de olika kulturerna
